Voedingsbedrijf Proviand draait samen met Albron Catering pilots met een nieuw vleesalternatief. Het product onderscheidt zich van de concurrentie omdat het geen soja en E-nummers bevat.

Alleen groenten
De vleesvervanger bestaat naast kruiden uit louter in Nederland geteelde groenten (ui, wortel, peulvruchten en aardappel). Het product braadt als vlees en heeft een vleesachtige bite. Het eiwitgehalte komt overeen met kippenvlees en volgens Proviand zit in het vleesalternatief minder dan 2% vet.

Hoe krijgt de vleesvervanger zonder zuivel en soja dan toch die vleesachtige bite? Dat zit hem in de technologie, benadrukt Menco Sandstra, één van de eigenaren van Proviand, waaraan technologen vijf jaar werkten.

Revolutionaire voedingstechnologie
Sandstra die ooit marketingdirecteur was bij Valess - de bekende vleesvervanger van FrieslandCampina - wil het “geheim van de smit" niet prijsgeven. Toch wil hij wel iets kwijt. “De uitdaging was om die vlezige structuur te krijgen. Daar heb je veel kennis voor nodig die je dan vervolgens weer moet zien toe te passen in het productieproces.” Het was in ieder geval een proces met veel vallen en opstaan, geeft hij aan.

De eiwitten in de pas ontwikkelde vleesvervanger komen uit peulvruchten. “Dat is vernieuwend. Je kunt het zelfs revolutionair noemen, want we gebruiken geen andere producten behalve groenten”, zegt Sandstra.

Duurzame groenten
De ex-marketingdirecteur van Valess vindt zijn vleesvervanger niet alleen een technologisch hoogstandje, het product scoort volgens hem ook goed op duurzaamheid. Geen soja betekent dat er geen bos verloren gaat, stelt Sandstra. Omdat Proviand zijn groenten bij lokale boeren betrekt, zijn weinig transportkilometers nodig.

Pilot vleesvervanger
Syntens hielp Proviand bij het innovatietraject. Het bedrijfsrestaurant van de Kamer van Koophandel, dat Albron exploiteert, begint in november de eerste pilot. De productie zal nog deze maand beginnen.

Half februari zal blijken of het product levensvatbaar zal zijn en mogelijk in de supermarktschappen belandt. Sandstra heeft vertrouwen, ondanks de grote concurrentie op de markt van de vleesvervangers. Zeker qua duurzaamheid laten we de concurrentie achter ons, meent hij.

Lees VMT online:
Fabriek voor vleesalternatieven geopend
Extrusietechnologie geeft vleesvervangers structuur
WUR krijgt eerste hoogleraar vleesvervangers