Dit maakte het bedrijf bekend tijdens de internationale zoetwarenbeurs ISM in het Duitse Keulen.

Callebaut presenteert zijn innovatie als de Terra Cacao range. Die varieert van een cacaomassa van 33,5% tot 70,5%.

Geen defecten

De geavanceerde fermentatietechniek resulteert in cacaobonen zonder enige defecten of zogenoemde off-flavours ( smaken die niet cacao-eigen zijn). Dit maakt dat de cacao puur, aromatisch en authentiek smaakt. “We hoeven de cacao daarom niet te blenden”, laat een woordvoerster Sofie De Lathouwer weten.

Voor de ontwikkeling van de nieuwe teeltwijze die zorgt voor de hoogst denkbare kwaliteit cacao werkte Callebaut nauw samen met lokale boeren.

Fermentatietechniek

Om te komen tot de juiste fermentatietechniek onderzocht promovendus Nicholas Camu van de Universiteit van Brussel vijf jaar lang zo’n tienduizend micro-organismen. Deze zijn cruciaal voor het verkrijgen van een goede cacaosmaak, aldus de woordvoerster.

Callebaut sponsorde Camu’s studie.

Barry Callebaut distribueert de juiste mix van micro-organismen aan de boeren. Omdat de kwaliteit van de cacaoboon 100% is, krijgen ze hier ook een betere prijs voor, geeft De Lathouwer aan.

Homepage Barry Callebaut